المقادير :
نصف كيلو سبانخ
حزمة كزبرة خضراء
لحمة بقري أو ضاني مقطعة مكعبات كبيرة أو متوسطة بأي كمية
بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة
ملح + فلفل أسود
ملعقة صغيرة جنزبيل باودر ( اختياري )
2 كوب عصير طماطم ( طماطم مضروبة في الخلاط )
ملعقة كبيرة صلصة طماطم معلبة
كوب إلا ربع ماء
3 ملعقة كبيرة أرز مغسول و مصفى
للطشة :
ملعقة كبيرة سمنة
3 فصوص ثوم مدقوقين مع 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة و 1/4 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة :
ــ تغسل السبانخ جيدا تحت الماء ثم تصفى و تقطع بسكينة حادة تقطيع متوسط ، بحيث تكون ليست مفرومة و ليست مقطعة تقطيع كبير أكبر من اللازم ، و يتم تقطيع الساق و الأوراق على حد سواء ، و تترك السبانخ جانبا بعد تقطيعها .
ــ في حلة على نار عالية تضاف أي مادة دهنية سواء زيت أو سمنة و بعد أن تسخن تماما توضع اللحمة و تحمر جيدا من كل الجهات و يجب مراعاة أن تكون النار عالية جدا حتى تغلق مسام اللحمة سريعا و لاتنزل المياه أو السوائل الموجودة فيها و هذه الخطوة مهمة جدا في الحصول على لحمة طرية و بمذاق مميز حيث اذا نزلت من اللحمة سوائلها تصبح ناشفة بعد التسوية و يكون فيها طعم زفارة .
ــ اذا كانت اللحمة من النوع الذي يحتاج وقت طويل في التسوية أو تستوي بصعوبة ، فانه بعد تشويح اللحمة يضاف عليها كوب ماء و بعد أن يغلي تهدئ النار و تغطى الحلة و تترك حتى يتبخر كل الماء المضاف و لا يبقى في الحلة غير اللحمة و المادة الدهنية المضافة من البداية ، و تستكمل الخطوات التالي شرحها بشكل طبيعي ، و اذا كانت اللحمة تستوي سريعا فلا داعي لعمل هذه الخطوة .
ــ بعد ان تشوح اللحمة جيدا يضاف عليها البصل و الملح و الفلفل الأسود و الجنزبيل و تهدئ النار بحيث تكون متوسطة و يتم التقليب حتى يذبل البصل .
ــ يضاف عصير الطماطم و صلصة الطماطم المعلبة و يتم التقليب و تغطى الحلة و تترك حتى تتسبك الطماطم ( أي تستوي و يقل السائل فيها )
ــ بعد ذلك يتم اضافة كوب الا ربع ماء و يتم التقليب و تترك حتى يبدأ السائل في الغليان .
ــ بعد الغليان يضاف 3 ملعقة كبيرة أرز مغسول و مصفى و يتم التقليب جيدا و تهدئ النار و تغطى الحلة و تترك حوالي 7-10 دقائق حتى يستوي الارز المضاف 3/4 سوى .
ــ بعد ذلك تضاف السبانخ في الحلة و يجب مراعاة ان كمية السبانخ المقطعة قد تكون اكبر من استيعاب الحلة لها ، حيث تضاف كمية من السبانخ في الحلة بحيث تملأها تماما ، ثم تغطى الحلة و تترك قليلا و سنجد ان السبانخ المضافة قد انكمشت و قل حجمها بشكل كبير و اصبح يمكن اضافة المزيد من السبانخ في الحلة ثم تكرر العملية حتى تنتهي كل كمية السبانخ الموجودة ، و تغطى الحلة و تترك حتى تنكمش كل كمية السبانخ تماما ثم تقلب بشكل جيد من اسفل لأعلى ، و تغطى و تترك على نار هادئة حتى تستوي تماما .
ــ بعد ان تستوي السبانخ يتم تحضير طشة الثوم حيث توضع في طاسة على نار متوسطة ملعقة كبيرة سمنة مع الثوم المدقوق أو المفروم مع الملح و الكزبرة الناشفة و يحمر الثوم مع مراعاة الا يحترق حتى لا يعطي طعم مر .
ــ تضاف طشة الثوم الساخنة على السبانخ و تقلب جيدا ثم ترفع السبانخ من على النار و تقدم .
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق